Евгений

Доклад на тему рассольники

За 5—8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и если рассольник недостаточно острый огуречный рассол по вкусу , который предварительно прокипятить и процедить. За 5—8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и если рассольник недостаточно острый огуречный рассол по вкусу , который предварительно прокипятить и процедить. Листья щавеля и шпината или заменяющий их салат перебрать и нарезать на части. До тех пор на Руси то, что сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие. В состав рассольника кроме огурцов входят: картофель, петрушка, сельдерей, репчатый лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, разрезанные на 2—3 части.

Доклад на тему рассольники 6452302

Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Как решать задачи по кулинарии Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса.

Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур. Технология производства запеченных блюд из мяса Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию.

Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного доклад на тему рассольники куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов. Современная технология приготовления салатов из морепродуктов Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов.

Разработка ассортимента, правила оформления и подачи салатов из морепродуктов. Приготовление супов Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Доклад на тему рассольники работы супового отделения. Составление меню кафе и пиццерии Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии.

Морковь и лук пассируют. Категории : Блюда по алфавиту Русские супы Ферментированная пища Вегетарианская кухня. Значение соусов в питании.

Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность. Приготовление 7 Закуски 7 Супы 11 Вторые горячие блюда Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности.

  • В старину огуречный рассол иногда заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь могли позволить себе только состоятельные люди.
  • Картофель, морковь нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать.
  • Если и после этого останется Неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения.
  • За 5— 10 мин до окончания варки опускают шпинат, вводят специи, соль.
  • Рассольник ленинградский.

Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. Ананьев Супы А.

Рассольник "Ленинградский" по ГОСТу

Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса Значение мяса в рационе человека и предварительная подготовка его к тушению. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса.

Принципы подбора гарниров, использование соусов, требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд. Технология приготовления пищи Разделка туш свиных, баранины, телятины.

Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. Комплексный обед Содержание Введение. Современная технология производства овощных доклад на тему рассольники русской народной кухни Роль овощей в питании человека. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Первичная и тепловая обработка, разработка ассортимента и приготовление овощей.

Вареные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные овощные блюда. Современная технология приготовления салатов из овощей Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов.

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. Технология продукции общественного питания Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Подавать со сметаной и зеленью. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассировать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится. Рассольник московский.

Почки требуют предварительной подготовки. Затем можно их отваривать. Залить почки холодной водой и варить 5—10 минут. После доклад на тему рассольники воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности.

Хотя некоторые руководства советуют готовить рассольник на почечном отваре, рекомендуется в качестве жидкой основы для приготовления рассольника использовать обычный мясокостный бульон. Взять перловую крупу, перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном 3 л на 1 кг крупызакрыть крышкой, поставить на бортик плиты доклад на тему рассольники распаривать крупу в течение 40—60 минут.

Доклад на тему рассольники нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Листья щавеля и шпината или заменяющий их салат перебрать и нарезать на части. Корнишоны и маленькие соленые огурцы с метод кано курсовая работа кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными, а лишь нашинкованными.

В кипящий мясной бульон положить пассированные овощи, огурцы, специи; все это варить 15—20 минут. За 5—8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и если рассольник недостаточно острый огуречный рассол по вкусукоторый предварительно прокипятить и процедить.

Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока или сливок. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить заправку из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Рассольник рыбный. Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2—4 части хорошо промыть и варить 60—70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности.

Мой экологический дом рефератЮридические и физические лица рефератРеферат по князю святославу
Служба управления персоналом курсовая работаДеятельность и мотивация рефератМинеральный состав воды реферат

Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. В кипящий рыбный бульон положить пассированные овощи, огурцы, специи; все это варить 15—20 минут. За 5—8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль.

При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.

Работа с аккумуляторами Прежде, если все таки решились восстановить аккумулятор, надо выяснить в чем причина выхода его из строя. Rubus — латинское название малины или ежевики. Так же изучена и микробиологические показатели и полное оформление блюда по стандартам, как требуется в местах общественного питания, где такое блюдо очень распространенно и пользуется огромных спросом у потребителей. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа.

К рыбным рассольникам сметану подавать не обязательно. Все рассольники подают со сметаной и при отпуске посыпают мелко рубленой зеленью петрушки или укропа. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания. Супы - доклад на тему рассольники русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.

Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.

8486097

До тех пор на Руси то, что сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и. Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.

Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однообразную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи. Это относится к супам холодным и горячим.

Доклад на тему рассольники 4951

Трудно перечислить все продукты, из которых готовят в супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое. Жидкую составляющую русских супов тему рассольники бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас.

О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему. Graphics Graphics о приходе товаров на склад; о приходе товаров на склад; о возврате товаров поставщику; о передаче товаров в производство; о возврате товаров из производства; о списании испорченных товаров; о списании себестоимости доклад блюд. Технология молока и молочных напитков.

Технология приготовления рассольников

Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет. Это относится к супам холодным и горячим. К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами. Все рассольники подают со сметаной и при отпуске посыпают мелко рубленой зеленью петрушки или укропа Рассольники мясным рассольникам отдельно подают ватрушки с творогом, к рыбным — расстегаи.

При использовании заправки для рассольника продукты, входящие в нее, исключаются из рецептуры. Величина потерь основных пищевых веществ продуктов при тепловой кулинарной обработке приведенные в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий составляет: Таблица 2 — Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского Наименование продуктов Вес нетто на 1 порцию, грамм В гр.

Картофель 75 2 0,4 16,3 80 1,5 0,3 12,2 60 Петрушка корень 15 1,5 0,6 10,5 53 0,23 0,09 1,58 7,95 Лук репчатый 15 1,4 0 9,1 41 0,21 0 1,37 6,15 Маргарин столовый 12 0,3 82 1 0,04 9,84 0,12 89,2 Сметана 10 2,4 40 2,6 0,24 4 0,26 38,1 Капуста 40 1,8 0,1 7,7 27 0,72 0,04 3,08 10,8 Огурцы соленые 30 0,8 0,1 1,6 13 0,24 0,03 0,48 3,9 Вода Выход Итого 3,17 14,3 19,1 Итого с учетом тепл.

Область применения 1. Перечень сырья 2. Рецептура 3. Технологический процесс 4. Оформление, подача, реализация п хранение 5. Показатели качества в безопасности 6. Органолептические показатели блюда: Внешний вид - два кусочка курицы на порцию овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны. Консистенция - мягкая, сочная. Цвет - желтый с оранжевым оттенком. Вкус доклад на тему рассольники умеренно соленая с привкусом жареных грибов.

Запах - тушеной курицы с овощами и жареных грибов. Заключение В проделанной курсовой работе было рассмотрено блюдо рассольник ленинградский, его технологическая схема производства, расчет пищевой и энергетической ценности. Практические работы Московский пищевой колледж смотреть на рефераты похожие на "Практические работы Московский пищевой колледж " 1.

Технология производства полипропилена Доклад на тему рассольники производства полипропилена В упрощенном виде технологическая схема производства полипропилена выглядит следующим образом: Исходным сырьем для производства полипропилена является пропилен газ. Дальского А.

Идоп Список литературы по курсу "Технология конструкционных материалов по кафедре "Сварочное производство и материпаловедение". Материалы предоставлены интернет проектом На современном этапе российского гдз по самостоятельным и контрольным работам ершова, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции.

Тренды: молекулярная гастрономия и авангардная кухня Молекулярная гастрономия — это течение, которое, возможно в будущем станет разделом органической химии и доклад достоинству займет свое место в сообществе точных фундаментальных наук. Исследование влияния сиропа стевии на качество кексов Кондитерская промышленность — отрасль, тему высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

Арахис Арахис, или земляной орех - одна из наиболее широко распространенных в мире и перспективных культур, дающих ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.

Работа с аккумуляторами Прежде, если все таки решились восстановить аккумулятор, надо выяснить в чем причина выхода его из строя. Костяника каменистая Родовое название от латинского ruber — красный. Rubus — доклад на тему рассольники название малины или ежевики. Душица обыкновенная В надземных частях душицы обнаружены дубильные вещества и обладающее довольно сильным и приятным запахом эфирное масло, в состав его входит тимол, дезинфицирующие противомикробные свойства которого давно известны.

Технология изготовления стальных труб Технология производства стальных труб Труба, основная концепция конструкции, вдохновленные природой, несомненно, является одной из старейших строительных элементов, первый человек использования невозможно определить, поскольку первые трубы сделаны из надуманные материалы, такие как ротанга, бамбука и дерева.

Плов Плов — главное блюдо узбекской кухни. Комплексный обед Содержание Введение. История развитии кулинарии Еда является основной потребностью человечества, но от первобытных времен, когда люди питались примитивной едой, сейчас это превратилось в целое искусство.

Заварное тесто Заварное доклад на тему рассольники Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья: вода- сливочное масло- соль-6 мука яйца выход- Пирожки печеные с мясным фаршем Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" Составные части блюда и технология приготовления.

Технология приготовления продуктов питания Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации.

Доклад на тему рассольники 2245

Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену. FIDELIO Food and Beverage - система управления складским учетом гостиничного бизнеса Graphics Graphics о приходе товаров на склад; о приходе товаров на склад; о возврате товаров поставщику; о передаче товаров в производство; о возврате доклад на тему рассольники из производства; о списании испорченных товаров; о списании себестоимости проданных блюд.

Технология молока и молочных напитков схема Технология молока и молочных напитков. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты свиные или говяжьи почки, потрохав том числе птичьи.

Курсовая работа: Технология приготовления рассольников

Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 29 марта ; проверки требуют 11 правок. Для улучшения этой статьи желательно :.