esolalel

Реферат технология производства кондитерских изделий

Кондитерские изделия. Двухплунжерный насос-дозатор 33 с регулируемой подачей перекачивает этот сироп в варочную змеевиковую колонку 34 вакуум-аппарата. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая. Здесь карамельная цепочка разбивается на отдельные изделия и охлаждается до температуры В России в кондитерском производстве приняты единые унифицированные рецептуры, обязательные для всей промышленности. Определение качества пищевой поваренной соли. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту.

Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.

Следует отметить, что существенный рост производства отмечается, в основном, в тех областях, где расположены предприятия, построенные с участием иностранного капитала. К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва, к мучным - печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.

Кондитерские изделия обладают большой калорийностью, усвояемостью, низким содержанием влаги, приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом, что обусловливает их высокую пищевую ценность. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на г продукта колеблется от мармелад до кДж шоколад.

Основные виды сырья, применяемые в кондитерской промышленности: сахар, глюкоза, патока, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фруктовоягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрьпслители и др.

Сколько стоит написать твою работу?

Сахар сахароза используется в виде рафинированного сахарапеска или водного раствора сиропа. Содержание сахарозы в сахаре-песке в пересчете на сухое вещество 99, Сахарный сироп, поступающий с сахарорафинадных заводов, может быть как чисто сахарным, так и сахароинвертным с разным соотношением сахарозы и инвертного сахара. На кондитерские фабрики сахар-песок поступает двумя способами: тарным в мешках или бестарным в вагонах или автомобилях.

Видеоэкскурсия на кондитерское производство Север-Метрополь

Хранят его также двумя способами: в мешках таре или в складах для бестарного хранения силосах. Перед подачей в производство сахарпесок просеивают через сито и подвергают магнитной очистке для освобождения от металломагнитных примесей.

Реферат технология производства кондитерских изделий 6640

При производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристаллизатора используют патоку. Патока поступает на предприятия в железнодорожньпс цистернах реферат технология производства кондитерских изделий в разогретом виде Перед применением патоку подогревают до той же температуры и процеживают через сито.

Для производства мучных кондитерских изделий в качестве основного вида сырья используется пшеничная мука высшего и I сортов, которая поступает и хранится на предприятиях в основном бестарным способом. Крахмал в кондитерской промышленности применяется в качестве рецептурного компонента при производстве мучных изделий и в качестве формового ддя производства конфет.

Информация для потребителя.

Как оформлять рефераты для студентовПрофессиональная этика бухгалтера рефератКурсовая работа по акушерству пиометра у кошки
Реферат острая почечная недостаточность введениеПолитические режимы курсовая работаРеферат по философии на тему философия и политика

Общие требования. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Учебная литература 5. Блинникова, О. МичГАУ, Гранаткина, Н.

Ассортимент и показатели качества продукции Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Бальная органолептическая оценка тортов. Кондитерские изделия обладают большой калорийностью, усвояемостью, низким содержанием влаги, приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом, что обусловливает их высокую пищевую ценность.

Кузнецова, Л. Кузнецова, М. Матюхина, З. Николаева, М. Товароведение потребительских товаров. Тимофеева, В. Ходыкин, А. Технология кондитерских изделий Характеристика кондитерских изделий: классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья.

Технология кондитерских изделий

Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы. Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Разработка отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных на основе пищевых трав: крапивы, ревеня, щавеля.

Технология приготовления кондитерских изделий. Кондитерские изделия. Влияние пищевой ценности мучных кондитерских изделий на организм человека. Технология изготовления реферат технология производства кондитерских изделий изделий.

Анализ торгового ассортимента и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Технология кондитерского производства. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Горячая десятка Анны Романовой, "Радио "Си".

  • Требования к их качеству.
  • Работа написана на основе методов изучения, анализа, обобщения.
  • Ассортимент и показатели качества продукции Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции.
  • В производстве шоколада, конфетных масс, карамельных начинок используется какао-масло, получаемое из какао-бобов, а в производстве печенья, вафельных и прохладительных начинок, конфетных масс типа пралине, жировой глазури - гидрированные жиры.
  • Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" Численность потребителей кондитерских изделий.
  • Первая шоколадная фабрика во Франции.

Приготовление "конфет" на Руси. Срок годности шоколадных конфет, условия хранения и категории качества. Сахарные кондитерские изделия Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их ассортимент и изучение потребительских свойств. Пути обеспечения, виды и формы товарной информации. Общий ассортимент белорусской компании "Белкондитер".

Совершенствование ассортимента и качества.

[TRANSLIT]

Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий Сыры сычужные твёрдые: классификация и факторы, формирующие видовые особенности. Изготовление твердых сыров. Основные показатели качества сыров, возможные дефекты, условия хранения. Группы кондитерских товаров, параметры и условия сохранения их качества.

Как делают торты, пирожные, печенье на заводе. Кондитерские изделия.

Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" Численность потребителей кондитерских изделий. Производительность кондитерской фабрики. Процесс приготовления полуфабриката. Отделка выпеченных полуфабрикатов. Рецептура песочного торта "Абрикотин". Расчет площади складов. Расход бисквитной крошки.

Восточные сладости Восточные сладости как изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Хранят его также двумя способами: в мешках таре или в складах для бестарного хранения силосах. Суфле Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов. Вторая глава — практическая. Основные этапы производства шоколадных конфет.

Производство хлебобулочных изделий Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели.

Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка. Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб. Ассортимент и показатели качества продукции Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции.

Реферат технология производства кондитерских изделий 2561

Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.

Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему.

2771008

Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью изделий в смену Рассмотрение классов и типов предприятий общественного питания, ассортиментного минимума для детского кафе. Расчет пищевой, энергетической ценности, физико-химических показателей и составление технико-технологической карты на печенье "Песочное". Комплексный обед Содержание Введение. Технология приготовления блюд Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка.