enanemco87

Доклад на тему вафли

Транспортирование и хранение. В нашей странеуже в XVI в. Подготовка сырья к производству является неотъемлемой частью технологического процесса на всех предприятиях пищевой промышленности. Известные российские бренды. Многослойные вафли с шоколадной начинкой. Выпечку вафельных листов производят в газовых печах контактным способом.

Мука пшеничная хлебопекарная.

Доклад на тему вафли 4378644

Правила приемки. Метод отбора проб. Технология кондитерских изделий.

Сладкие Вафли Идеальный Рецепт, Я их Постоянно Готовлю + Конкурс - Ольга Матвей

Медведев Г. Технология макаронного производства. ТУ Продукты яичные мороженые. Технические условия Страницы: 1 2 3.

Сколько стоит написать твою работу?

Похожие рефераты:. Испытание сахарного печенья из пшеничной муки Исследование подтверждения соответствия химических показателей печенья установленным требованиям в нормативной документации. Экспертиза показателей качества, художественного оформления, упаковки, маркировки сахарного печенья.

Перечень оборудования. История шоколада История шоколада - самой популярной группы кондитерских изделий, его классификация по форме и консистенции, содержанию какао-продуктов и добавок, способу обработки.

Разновидности и полезные свойства шоколада, требования к качеству продукта и его хранению. Технология кондитерского производства Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских доклад на тему вафли из. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала.

Реферат по русскому языку на тему функции языка10 %
Комплекс гто дипломная работа71 %
Какой тип принтера целесообразно использовать для печати рефератов37 %

Мороженное Пищевая ценность, потребительские свойства мороженного. Факторы формирующие качество.

Технологический процесс производства закаленного и мягкого мороженого. Классификация и ассортимент. Общие требования к качеству мороженого. Транспортирование и хранение.

Выпечка вафельных листов. При смачивании холодной водой зерна крахмала частично набухают, сохраняя свою форму и не растворяясь. Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подготовка сырья к производству. Температура выпечки 0 С, продолжительность мин.

Торт Ярославна 1. Подготовка сырья к производству 1. Кондитерские изделия Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности. Ассортимент изделий из слоеного теста Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла.

Реферат: Технология изготовления вафель с начинкой

Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых.

Общественное питание Рецептура Товароведная оценка Введение. Значение и задачи общественного питания. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.

Технологическая схема производства булочки с маком Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству.

Оборудование для хранения готовых изделий. Технологическая схема производства хлебного изделия Разработка современных технологий упаковки и автоматизированных приборов для контроля свойств сырья, доклад на тему вафли и качества готовых изделий в хлебопекарной отрасли.

Обоснование, описание и технологические расчеты выбора схем, рецептур и оборудования. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий тортыпирожные.

Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков. Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы. Многослойные вафли с шоколадной начинкой. Многослойные вафли с начинкой из доклад на тему вафли. В гомогенизаторе концентрированная эмульсия при интенсивном перемешивании смешивается с оставшимся количеством охлажденной воды.

Разбавленная эмульсия из гомогенизатора поступает в вибросмеситель. Туда же ленточным дозатором подается мука. Непрерывное интенсивное смешивание разбавленной доклад на тему вафли с мукой при одновременном воздействии вибрационных колебаний позволяет приготовить тесто в вибросмесителе за секунд. Готовое тесто с помощью насоса процеживается через фильтр и поступает на выпечку. На мелких предприятиях вафельное тесто приготовляют периодическим способом в месильных машинах.

Включают машину и перемешивают в течение нескольких минут. Вводят всю воду и, если предусмотрено рецептурой, молоко. Вода и молоко должны иметь температуру 0 С. Вводят половину рецептурной закладки муки, перемешивают еще мин. Повышение температуры теста не снижает его вязкости, а повышает. Это связано с увеличением набухаемости клейковины при повышении температуры, что в свою очередь снижает качество вафельных листов.

Особое значение имеет влажность теста. Снижение ее ведет к значительному увеличению его вязкости федерации рф доклад, как следствие, затрудняет дозирование и заполнение вафельных форм. В свою очередь, увеличение влажности теста приводит к существенному снижению производительности печи и увеличению количества оттеков.

Пашук З. Мучные кондитерские изделия: Спр. Далее тесто процеживается через сито с отверстиями диаметром около 2,5 мм и поступает в промежуточную емкость, а оттуда — в бачки вафельных печей.

Производство вафель

Выпечка вафельных листов осуществляется в специальных печах между двумя массивными металлическими плитами с зазором мм.

При этом слой теста непосредственно контактирует с обогревающими поверхностями. Такой способ выпечки называют контактным. Формование теста происходит непосредственно на обогреваемой поверхности плиты. Поверхность плит, заполняемая тестом может быть гладкой, гравированной или фигурной. В зависимости от этого вафельные листы можно получить с гладкой или гофрированной поверхностью, или с фигурами различной формы.

Каждая форма имеет на своих осях четыре ролика, на которых она движется по направляющим. Формы соединены между собой серьгами и образуют непрерывную цепь.

Края форм плотно доклад на тему вафли одна к другой, а по их периметру расположен ряд углублений для удаления влаги и избытка теста. Вследствие небольшой толщины листов и значительной поверхности доклад на тему вафли в вафельных формах процесс выпечки продолжается всего 2 мин. Влага в тесте мгновенно превращается в пар. Возникает значительный градиент давления пара, который и предопределяет характер влагоотдачи.

При выпечке вафельного теста не наблюдается период постоянной скорости удаления влаги, а стадия прогревания теста очень незначительна. Роль химических разрыхлителей в этом процессе незначительна. Перед автоматическим открытием формы с выпеченным вафельным листом производят очистку ее боков от оттеков.

Охлаждаются листы до 0 С в течении 1, мин. Изделия кондитерские. Романов А.

Съем листов может осуществляться автоматически, специально упругой пластинкой. При обслуживании вафельной печи необходимо полностью снимать вафельные листы, очищать формы от пригоревших слоёв теста и содержать формы в чистоте. Готовые листы снимаются с плит и поступают на охлаждение. В зависимости от условий производства, имеющегося оборудования охлаждение листов проводят в стопах в помещении цеха или на люлечном конвейере. Это влечет за собой неравномерное изменение доклад на тему вафли размеров отдельных частей листов.

Однако при этих условиях выстойки охлаждение вафельных листов в стопах происходит медленно и обычно продолжается ч. Для охлаждения вафельных листов в настоящее время применяют люлечные конвейеры.

Доклад на тему вафли 4858

Вафли — это кондитерские изделия, состоящие из трех или более вафельных листов, прослоенных начинкой. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, доклад на тему вафли и другие начинки.

В наибольшем объеме вырабатываются вафли с жировой начинкой, что объясняется липиды углеводы доклад отсутствием в начинке свободной влаги, а следовательно, сохранением длительное время хрустящих свойств вафель. Главным компонентом рецептуры жировых начинок являются сахарная пудра и кондитерский, или гидрированный, жир. Основой качества жировых начинок является способность жира при замесе насыщаться воздухом способность к кремообразованию.

Наилучшее насыщение жира воздухом при сбивании происходит при использовании закристаллизованного жира. Кроме главных компонентов, в рецептуру жировых начинок входят лимонная кислота, фосфатидные концентраты, иногда сухое молоко, какао-порошок, ароматизаторы, ванилин и другие вкусовые и ароматические добавки.

Кроме того, в начинки вводят в соответствии доклад на тему вафли рецептурой возвратные отходы обрезки тех же сортов вафель с начинкой. Остальное количество сахарной пудры вводят постепенно при перемешивании. В последнюю доклад на тему вафли вводят оставшееся количество жира в расплавленном состоянии. Из раствора лимонной кислоты и эссенции можно приготовить эмульсию.

Приготовление жировой начинки непрерывным способом на механизированных предприятиях осложнено подачей сахарной пудры и закристаллизованного жира, которые трудно поддаются транспортированию и механизированному дозированию. Поэтому требуется дополнительное оборудование. Большой интерес для производства вафель представляют фруктово-ягодные начинки.

Вафли с фруктовой начинкой отличаются высокими органолептическими показателями, низкой калорийностью, отсутствием в составе кондитерского жира. Разработано несколько рецептур фруктовых начинок, основными их компонентами являются яблочное пюре и сахар. Для замены части сахара используются различные подварки: яблочная, малиновая, из столовой свеклы.

Для обеспечения более длительного сохранения хрустящих свойств вафельных листов в последние годы стали применять иной способ приготовления начинки без уваривания. Сахарную пудру вносят небольшими порциями в раза. Приготовление начинки таким способом обеспечивает сохранение хрустящих свойств вафельных листов при правильном хранении до одного месяца.

Для прослойки вафельных листов начинкой применяются машины с валковыми механизмами или с подвижной кареткой.

Доклад на тему вафли 4628

Намазанные вафельные листы, выходящие из-под каретки, работница складывает в несколько слоев и полученный многослойный пласт накрывает чистым листом. Так образуется вафельный пласт, состоящий из нескольких слоев начинки и вафельных листов, который направляется в охлаждающий шкаф. На многих предприятиях пласты с начинкой доклад про елизавету петровну выстойке в производственных помещениях в течение шести и более часов.

Высота стопы не должна превышать 1 м. Выстойка зависит от влажности начинки и температуры окружающего воздуха. В процессе выстойки происходит выпрессовывание жидкой фракции их начинок и поглощение её вафельными листами. Вследствие этого повышается вязкость начинки, что способствует более прочному сцеплению слоя начинки с листами и созданию благоприятных условий для резки.

Пласты разрезают в двух взаимно перпендикулярных направлениях на отдельные изделия прямоугольной формы. Вафли расфасовывают в пачки или пакеты массой доклад на тему вафли до г, в коробки — массой нетто до г. При расфасовке вафли укладывают рядами на ребро или плашмя, одинаковым рисунком в одну сторону.

При расфасовке в пачки вафли завертывают вхудожественно оформленную этикетку из писчей бумаги или этикеточной бумаги и в один из следующих видов подвертки: пергамент, подпергамент, пергамин, целлофан, фольгу.

Для вафель с фруктовой начинкой в качестве подвертки лучше применять писчую бумагу, так как влагопроницаемая писчая бумага способствует удалению доклад на тему вафли влаги из вафельных листов и сохранению их хрустящих свойств. Коробки при расфасовке в них вафель с фруктовыми начинками должны выстилаться пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, фольгой или писчей бумагой. Краски на этикетках должны быть немаркими, маркировка — четкой.

Свободные места в коробках должны быть заполнены бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.

8587978

Пакеты для расфасовки вафель должны изготовляться из целлофана или полимерных пленок, разрешенных к упаковке продуктов Министерством здравоохранения РФ. Пакеты должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке. Пакеты должны быть обвязаны цветной лентой либо заклеены этикеткой с нанесенным товарным знаком, либо термосварены.

Пачки и коробки с вафлями укладывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 16 кг. Маркировку ящиков производят наклеиванием этикеток или четким оттиском по трафарету, или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. При соблюдении указанных требований устанавливают гарантийные сроки хранения вафель с жировой начинкой 2 месяца, с фруктовой начинкой 1месяц со дня выработки.

Технические условия. Вафли — мучные кондитерские изделия различной формы, изготовляемые из вафельных выпеченных листов с начинкой и без начинки. Форма вафель — квадратная, прямоугольная, круглая, треугольная, в виде палочек, фигурная в виде орехов, ракушек и др. Лурье Технология и технохимический контроль кондитерского производства.

Вафли представляют собой лёгкие, пористые листы, полностью или частично покрыты шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку. Доклад на тему вафли упаковки и маркировки тортов.

Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Производство плодово-ягодных кондитерских доклад на тему вафли сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции. Классификация и ассортимент колбасных изделий, требования к их качеству.

Основное и дополнительное сырье для производства и технология изготовления данной продукции. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Производство вафель. Производство вафель Классификация вафельных изделий. Сырье для вафель и начинок.

Курсовая работа Теория по прочим предметам. Разное по экономике отраслей.

  • Поскольку в зерне пшеницы наиболее высокая зольность у оболочек и алейронового слоя, которые стремятся удалить в процессе помола, и самая низкая — в центральных частях эндосперма, величина зольности в первую очередь определяет сорт муки: чем меньше содержание золы в муке, тем выше ее сорт.
  • Обоснование, описание и технологические расчеты выбора схем, рецептур и оборудования.
  • Вкус — свойственный фосфатидам, не допускается прогорклый, кислый или какой-либо другой посторонний привкус.
  • Вкус и запах этого масла должен быть свойственным подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи.

Реферат по прочим предметам. Контрольная работа по прочим предметам.